QUADRI VENEZA

Quadri, o café do século 18, bistrô e restaurante requintado na Praça de São Marcos de propriedade da família Alajmo desde 2010, reabre suas portas após uma grande restauração. Uma transformação que revela a magia original do lugar em uma atmosfera romântica e ligeiramente surrealista imaginada por Philippe Starck e criada por artesãos venezianos selecionados.

O projeto de restauração foi iniciado por Massimiliano e Raffaele Alajmo com base na necessidade e no desejo de preservar o extraordinário patrimônio do Quadri e de criar um legado que marcará a história contemporânea e a história da culinária italiana.

“Decidimos restaurar o Quadri porque a estuque dentro do café do andar térreo havia se deteriorado ao longo dos anos e sentimos que era hora de trazer de volta o esplendor original do espaço em um contexto contemporâneo”, disse Raffaele Alajmo, CEO do grupo de restaurantes Alajmo . “Achamos que isso era necessário se quiséssemos que o Quadri representasse a cozinha italiana em nível global.”

Para realizar esta delicada restauração, os irmãos Alajmo recorreram ao criador francês Philippe Starck. Os irmãos conheceram Starck há dez anos e anteriormente colaboraram na criação de dois restaurantes, Caffè Stern no coração de Paris e AMO um café misterioso e elegante localizado dentro do edifício T Fondaco dei Tedeschi em Veneza.

“O conceito do Quadri é simplesmente Quadri. Quadri era extraordinário, exceto que era um pouco sonolento. Por respeito, amor e inteligência, não queríamos mudar uma concentração tão poderosa de mistério, beleza, estranheza e poesia. Este sonho vem em parte do meu cérebro, meu coração e minha loucura; ainda assim, precisávamos de mãos para torná-lo realidade. E o segredo da qualidade absoluta de Quadri são os artesãos venezianos. ” – Philippe Starck.

Philippe Starck e os irmãos Alajmo nomearam Marino Folin, um arquiteto e ex-diretor da IUAV, a universidade de arquitetura de Veneza, para supervisionar o trabalho dos melhores artesãos tradicionais de Veneza. Folin também foi responsável por entrar em contato com os funcionários do governo local encarregados de preservar o patrimônio artístico da cidade e obter sua aprovação em todos os aspectos da restauração.

“O importante investimento cultural feito com esta restauração”, explica Folin, “envolveu artesãos venezianos, muitos dos quais pequenos negócios familiares datam de 1800 e início de 1900”.Naturalmente, a própria Veneza ditou a maioria das decisões de restauração. Um dos principais problemas foi o fenômeno da “acqua alta”, as marés particularmente altas que causam enchentes temporárias.

Quadri fica em uma das partes mais baixas da cidade e a água que entra a cada pico de maré deixa sua marca nas paredes e nos móveis. Em vez de lutar contra o inevitável, Starck decidiu destacar os efeitos da maré alta selecionando latão sem verniz para as pernas das mesas, a recepção na entrada e tudo o mais em contato com o chão. A ideia é que o metal se oxide e mude de cor com o tempo, revelando pela mudança do nível das marés, o pulso da cidade.

A restauração das paredes do café e bistrô do andar térreo, Grancaffè Quadri e Quadrino, foi realizada pelas restauradoras de arte Anna de Spirt e Adriana Spagnol, que foram capazes de descascar camadas de tinta para revelar a estuque original do final de 1800 e início de 1900.

Dentro do Ristorante Quadri, no primeiro andar, a influência de Starck é evidente na decoração e na recuperação dos detalhes arquitetônicos originais. O revestimento da parede, que antes era vermelho profundo, é agora um rico marrom dourado. A Tessitura Bevilacqua, uma fábrica de tecidos veneziana histórica, produziu tanto os tecidos antigos como os novos. Durante uma visita ao poeticamente ancestral atelier Bevilacqua, Starck escolheu um tecido feito em 1550 como seu modelo para um padrão que se repete pela sala. Em seguida, o criador francês distorceu-o para adicionar humor e jogos mentais à ideia de tradição e qualidade. Os rostos representados são dos irmãos Alajmo, e carruagens puxadas por cavalos e gôndolas dão lugar a satélites e astronautas.

O grande lustre de vidro Murano de estilo Rezzonico da década de 1930 foi completamente restaurado e pendurado ao lado de um novo lustre das mesmas dimensões e estilo, mas com detalhes surrealistas de vidro pingando. Tanto para a restauração quanto para a criação do novo lustre, Philippe Starck recorreu a Aristide Najean, o francês incrivelmente talentoso que estudou com os maiores sopradores de vidro venezianos e vive e trabalha em Murano desde 1985.

O Ristorante Quadri representa a expressão contemporânea dos pratos tradicionais italianos e venezianos. O peixe chega fresco do mercado de Rialto todos os dias, assim como a produção, com base na disponibilidade sazonal.

“A culinária do Quadri”, explica Massimiliano Alajmo, “está intrinsecamente ligada e influenciada pelo espaço em um processo de mesclagem recíproca que ocorre ao longo do tempo. Assim como o passado e o presente fluem para o futuro, a comida e a culinária são influenciadas pelo passado não apenas em termos de ingredientes, mas também serviço. Assim, a gastronomia que oferecemos é baseada no lugar, nas tradições venezianas, na lagoa e seus ingredientes, historicamente recontextualizados até os dias atuais através de uma nova luminosidade que dá maior profundidade à comida ”.

O menu do Ristorante Quadri é apresentado em três menus de degustação – Max, Raf e Quattro Atti (Four Acts) – mas os clientes também podem optar por pedir dois ou três pratos, escolhendo qualquer um dos pratos nos três menus.

Uma novidade, o menu degustação Quattro Atti foi pensado para que todos os pratos sejam servidos no centro da mesa e partilhados entre os convidados, criando uma experiência de convívio. A comida é apresentada em uma variedade de pratos incompatíveis e pratos projetados pelos irmãos Alajmo para ter um toque veneziano.

Os funcionários da sala de jantar também receberam novos uniformes que rompem com a tradição, feitos sob medida para evocar a aparência de um nobre veneziano recebendo os convidados em casa.

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